大米与小麦哪种淀粉含量小而且不容易肥胖

大米淀粉含量：70%-80%。

为了将紧密结合的大米蛋白从淀粉中分离出来，将大米蛋白溶解，通常用碱液处理。

1.浸渍：首先将大米放入浸渍罐中，加入大米量5倍的0.3-0.5%氢氧化钠(苛性钠)溶液，浸泡24小时，使大米软化，提取蛋白质，浸泡温度通常为50。然后排出碱液，用清水冲洗一次，再加入新的碱液浸泡36-38小时。

2.研磨：大米浸泡后，吸水膨胀，以至于用手指挤压压碎。用粉碎机或锤式破碎机湿磨成浆，研磨时连续加入适量的0.3-0.5%氢氧化钠溶液。

3.分离：将米浆沉淀或送离心机分离，所得湿沉淀用清水漂洗多次，精制干燥，得到大米淀粉。

4.蛋白质回收：剩余的大米氢氧化钠浸渍液用酸或二氧化硫中和至pH等电点(pH6.4)，经脱水、离心分离即可回收蛋白质。

该方法工艺简单，加工成本低。它产生的大部分蛋白质可用作动物饲料组合物。