5个回答
時間蒼白了誓言
2020-11-12
冷米皮有两种：米皮和米粉，都是面粉和米粉做成的。因此，小麦粉可以制成冷米粉。
飘逸的胸毛
2020-11-12
冷面是一种纯淀粉食品，由小麦粉中的淀粉制成。如果从冷面的角度来看面粉，面粉是由面筋和淀粉组成的，所以做冷面首先要把面筋和淀粉分开，分开淀粉的方法是洗脸，这就是为什么一定要洗脸。所以，我们虽然买小麦粉做冷面，但是不直接用面粉做冷面，而是用里面的淀粉。结论：小麦粉不能作为冷面使用。
好大一只2b青年
2020-11-12
冷面一定要用小麦粉，但不是直接用面粉做的。而是用面粉中的淀粉。冷面是一种纯淀粉食品，由小麦粉中的淀粉制成。如果从冷面的角度来看面粉，面粉是由面筋和淀粉组成的，所以做冷面首先要把淀粉和面筋分开，分开淀粉的方法是洗脸，这就是为什么做冷面一定要洗脸。所以不能直接用小麦粉做冷面。
绾颜°
2020-11-12
冷米皮有两种：米皮和米粉，都是面粉和米粉做成的。
凉皮做法：
配料：高筋面粉：400克黄瓜：1根胡萝卜：1根胡萝卜
附件：花生油：2汤匙盐：1茶匙大蒜：3瓣花生：1蚝油：2茶匙
白糖：1/2茶匙陈醋： 1.5茶匙酱油：2茶匙香菜：2茶匙拌饭酱：2茶匙
芝麻油：1茶匙酵母粉：1克
1.在面粉中加入一点盐，然后加入适量的水，制成干湿适中的面团
2.先用保鲜膜覆盖面团，然后用湿布覆盖，静置30分钟
3.盆里放水，把面团放进去，像洗衣服一样反复洗
4.当水变得非常白时，将水过滤到一个更大的容器中，然后加水，然后将其冲洗成白色并过滤掉
5.直到洗好的水变得清澈，只剩下黄色的面筋
6.让过滤后的水静置4至5小时
7.用自来水清洗面筋
8.向面筋中加入1克酵母，揉搓均匀，盖上盖子，发酵1次
9.把面筋在锅里蒸15分钟
10.蒸熟的面筋被冷却并切成段以备后用
11.表面泥浆沉淀后，清除表面的清水
12.用勺子搅拌剩余的泥浆
13.找两个比较大的平板机箱，交替使用。先将熟油刷在托盘底部，然后倒入适量的粉浆，用热水蒸1分钟左右，待面团膨胀透明后立即取出，再换一个。
14.蒸凉皮可以很容易地去除，然后依次进行
15.准备好拌凉面的配料
16、胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，欧芹洗净切段，大蒜切碎成蓉
17.将花生放入油锅中炸至破裂，控油取出，撒上盐，冷却
18.烧开水，煮胡萝卜20秒，然后取出冷水
19.将凉皮切成条状，放入盆中
20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、欧芹和大蒜
21.加入适量的盐、酱油、蚝油、白糖、陈醋和香油，最后加入辣椒酱或拌饭酱拌匀。
傲娇萝莉攻
2020-11-12
小麦粉可以做冷面。
方法/步骤
1.稍微用力揉捏面团，加入一些盐来增加硬度。然后盖上湿布，醒半小时。
2.准备清水，开始洗面筋，揉，揉，洗。当水浑浊时，倒入另一个较大的容器中，换成清水，继续冲洗。在水里可以随意揉搓，不断的洗，直到换过的清水不再浑浊，剩下的最后一小坨就是面筋。
3.将面筋铺在蒸笼上，蒸10分钟
4.然后把面筋切成小块，放在一边
5.洗脸时更换的混合水应沉淀至少3小时(时间越长越好)，水泥浆应分开。最好放在冰箱里，分离效果更好。用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉面。
6.在浆液沉淀过程中，准备调味料：姜蒜水-姜蒜，加入纯净水，黄瓜丝，辣椒油，芝麻油等。
7、平底盘(铁板或搪瓷板)，必须是平的，涂一层薄薄的油
8.在比平底盘大的锅里烧开水，用勺子舀1-2勺面糊，粗细看个人喜好，蒸一两次就熟练了。将平板放在水上蒸，用透明盖盖住。期间最好不要开盖。大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面糊凝结、透明、膨胀。
9.蒸完一个后，把菜底放在凉水上凉一下，这样可以去掉凉皮。每一个冷面成品都要涂上油，以防粘连
10.将半宽的皮切成一指，条冷却，加入面筋、黄瓜丝、大蒜水、盐、鸡精、陈醋和辣椒油，在一个大容器中搅拌，然后放在盘子里。
