自己在家怎么用淀粉做凉皮?

凉面，这种凉面是淀粉做的。更准确的说，凉面是用小麦淀粉做的。如果从冷面的角度来看面粉，面粉是由面筋和淀粉组成的。所以做冷面首先要把面筋和淀粉分开，面筋和淀粉分开的方法是洗脸，这也是为什么做冷面一定要洗脸的原因。刚洗好的面条水不能直接用来做冷面，主要是面条水太稀，不能形成冷面，需要沉淀。沉淀几个小时后，淀粉下沉，明显与水分层。这时候只要轻轻把上层的清水倒掉，下面比较稠的面糊就可以做凉面了。制作时，先调整面糊的密度，局部为淡黄色凉粉的，加适量食用碱，纯白色凉粉的，加食用盐，然后取适量面糊，倒入模具中，摇匀，放入沸水锅中，盖上盖子，取出约一分钟，待凉粉膨胀后取出，然后冷却，刷上油，去皮，叠好，重复前面的过程。

凉皮是面粉做的。现在可以用凉皮粉了，省事。日月娃冷面粉(中国唯一一种不洗面筋的冷面专用面条)由鲁西南潇湘小麦精制而成。它完全替代面粉制作凉面，操作简单、省力、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。过去，我们晚上要熬夜洗脸，第二天早上做凉面糊，但使用日月娃凉面粉省略了旧工艺中的面条中和、面条醒发、面筋抓取和过滤过程。面粉做的凉面容易开裂、分解，而日月娃凉面粉做的凉面不开裂、不腐烂、不分解，更柔顺、洁白、光滑、柔软、透明。面粉做的凉面十个小时后会变硬，而日月娃凉面粉做的凉面第二天转卖的时候还是软硬的。日月娃冷面粉采用机械化标准无菌生产，干净卫生，符合国家卫生标准，延长保存时间。日月娃谷朊粉是由鲁西南潇湘小麦精制而成，具有耐嚼、色泽洁白、蓬松、蜂窝状等特点。该产品不仅适用于手工冷面和卷面，也适用于蒸冷面或自熟冷面。目前市面上的产品比较少，最好直接联系厂家购买

-冷面的做法

1.加入适量的高筋面粉和水制作面团。

2.然后把面团放入清水中反复弄清楚，把面粉中的淀粉洗出来，直到面筋洗出来。盖上面筋，几小时后放入蒸笼蒸25分钟左右。

3.把洗好的面粉放入冰箱。我一般放一晚上，但是时间越长越好。

4.第二天，取出沉淀的淀粉水，将清水倒在上面，离开淀粉湖。雪纺可以自己掌握。

5.烧开水，放入蒸笼，放入小托盘，托盘上放少许食用油，然后倒入2-3 mm的淀粉湖里，大火蒸5分钟。想变厚，可以自己掌握，但是皮肤薄一点，味道好一点。

6.将蒸好的皮放入冷水中，用手轻轻取出，放入盘中。每层凉皮中间要抹适量的食用油，一是防止粘连，二是要有好的色泽。

二、调味水的做法：

1.将一碗水倒入小锅中，加入少许胡椒粉和2-3粒八角籽、孜然籽。没有心结就不要放手。胡椒和茴香就可以了。)把这些食材煮开尝一尝就行了。倒出来，让它冷却。

三、辣椒油的方法。

将一些红色小干辣椒和胡椒放入锅中翻炒，倒入容器中捣碎，然后在锅中加入油，然后加入白芝麻，加入少量盐翻炒。这种辣椒油味道很好，可以在容器中长时间食用，绝对不含苏丹红。随便吃！

第四，调整冷皮

，凉皮丝，黄瓜丝，甲、盐、味精、麻汁、香油、辣椒油、调味水。这七种材料缺一不可。绝对正宗的陕西凉面。挑剔，好吃的朋友，辣椒油和调味水一定要自己做。