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烤烧饼为什么总是很干很硬

2020-11-12 07:07:15
烤烧饼为什么总是很干很硬

4个回答

水和练习

和发酵粉

分子结构变得更致密是因为分子失去了水分。可以保温,再热

烘焙时间过长,水分蒸发。如果温度过高,也会造成水分蒸发。水分流失了就硬了。可以在烧饼上刷一层油,不会太硬。如果温度合适,时间会缩短。

过度脱水,不加油,面团完全干了。做面团的时候,先用擀面杖把条状的面团拉长,然后沾植物油,卷起来捏一下,从中间往下压擀面杖,磨成煎饼状,再抹点油放进盒子里烤。揉面的时候不要加,关键在于揉面。这种面团和馒头一样,必须先发酵。肯定有酵母粉。揉捏后,盖在铁锅里发酵3-6小时,目的是使其起泡蓬松。

更正一下答案,原因是很多品种不一样,有个误区。

不管什么面,面都不是温水,冷水,开水。是热水!50~60度,在不形成热面的前提下最热的温度。

1.对于做面条来说,并不是面条越软越好。太软容易形成大气泡,但适度的饺子面是好的。

好了,不要太软了?你们大多数人又错了。使用此方法一次。街上的烧饼多采用大量干面粉和面的方法,所以面团很软,越软越好,甚至有的很细,经过和面才能达到饺子面的软硬程度。

2.死面烧饼,面条越软越好,火越大越好,时间越短越好。

还不如刷油锁水。当然,非油烧饼是不需要油的,可以通过摩擦尽可能的光滑来锁住水分,使表面光滑。

这不是重点。重点是面团很软,甚至可以用稀疏来形容。接下来要做的是做面团。熟面的比例和原粉一样。煮好的面条很硬,但你烧的时候其实很软。

提示:1。街上的肉饼其实是用死面做的。是不是那么软,又满满的酥脆,让你迷惑?以为是面条?。只有一些二把刀摊位莫名其妙的用发面。夏天也有炎热的天气。一般这种烧饼下午吃起来不好吃,里面很多大气泡变质变成面条。但是没办法的商贩只能加更多的碱面来压制。吃多了,喉咙会痛。

小知识:馒头(不是发酵粉,不是苏打)不泡面也可以蒸。方法是将大量的干面粉和泥面混合,揉成饺子面的硬度,这样馒头就可以蒸了。这个例子告诉你曲面的幂和函数。破碎面的量一般与原面相同,即一半一半。

派:是超软的面,太软卷不动。心里,小贩们手里拿着拉面和馅料。一些食堂的顾客拉面和馅料的速度很慢。他们的方法是做面条卷出来包馅饼,而其他人只是用软面条卷出来,所以他们的馅饼皮实际上并不好吃。

煎饼:热水和面条,软到只能把筷子盆子里忽悠出来。家庭的关键不是摊薄面,而是在案板上摊几毫米的干面,然后卷成形状。煎饼过程的第一面必须富含油脂,光滑的外皮会锁住水分。油锁住了水。时间不会太久。用多油的目的是为了增加火力,而不是为了多油而糊。(连面糊都能变成蛋糕,可见任何蛋糕用小火烤久了都会硬)

其实烧饼往往不追求软(软中带硬),而是死面包(硬中带软)。

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