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请问冰凉粉是怎样做的?

2020-11-11 19:39:42
请问冰凉粉是怎样做的?

1个回答

凉粉一般有三种:用豌豆做的白凉粉、用大米做的米凉粉、用绿豆做的“刀削面凉粉”。凉粉的加工方法基本相同。所有的原料都需要浸泡——,研磨——,煮沸——,形成凉粉,然后改变凉粉,调味。

白色果冻粉

1.白豌豆洗净,冬季清水浸泡24小时,达季浸泡20小时,夏季浸泡16小时,然后用清水更换,用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后,用纱布和芦苇筛过滤除去残渣。用木棍将过滤后的粉浆搅拌均匀,沉淀后滗去上层清水,将中层水粉和底层团粉分别放入容器中。

将铁锅放在大火上,加入约3500克清水,煮沸,加入水粉末,混合均匀。用1500克温水将块状粉末稀释成浆液。锅内水粉沸腾后,加入块状粉浆,用搅拌棒搅拌。当用搅拌棒拿起粉浆时,可以看到丝在上升,然后切换到小火上继续搅拌。当搅拌棒挑出来的果肉能以片状流下,小气泡在锅里不断上升时,马上就熟了。

3用开水洗盆,先在盆里放一点色拉油,然后把煮好的面糊舀进盆里,冷却后在案板上翻过来,就得到凉粉了。

片剂粉末

1.绿豆洗净2500克,清水浸泡8小时左右,再洗净,清水置换,用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用芦苇筛过滤浆液去渣,然后将浆液放入圆筒中,沉淀2小时左右,滗去上面的黄水,表面留有白色粉末,然后加入1250克清水,搅拌均匀。

将2 500克韭菜叶洗净,粉碎成极细的天鹅绒,然后加入2 50克清水搅拌均匀,去渣取汁;用清水溶解15g明矾。然后,在糊状物中加入韭菜叶和明矾水,搅拌均匀。

3.将铁锅放在火上,加入清水煮沸,保持微沸。取一个圆形铝制平底烫锅,先在锅底抹一点色拉油,然后舀入粉浆,在锅内压平至3 mm左右的厚度,然后将烫锅轻轻倾斜,让铁锅内的开水流入烫锅内,穿过粉面,片刻,将粉浆烫开,然后将带有烫锅的粉放入清水中冷却,即按照规律一片一片地做成粉。

米冻粉

1.将2500克大米洗净,用清水浸泡6 ~ 8小时,换成2500克清水,用石磨或磨浆机磨成米浆。

2将铁锅放在大火上,倒入米糊,用搅拌棒边烧边搅拌,米浆半煮好后加入35克浓度为2%的石灰水,继续搅拌。当米糊用搅拌棒搅拌成碎片时,切换到小火上保温,继续搅拌25分钟左右,便熟了。

3用开水洗净盆,盆中放少许色拉油,将煮熟的米糊舀入盆中,冷却后在案板上翻面,得到米冻。米浆可以用来做“洞子口粘”等零食。