老面馒头的比例?

这个没有比例。这取决于老面的头发。完了多放点碱，轻了少放点。如果有人告诉你是成比例的，那就是百分之百的假。要看长期积累的经验。我做糕点做了好几年了，这个我还是懂的。

材料：

普通面粉500克，温水250克(面粉：水=2: 1)，干酵母2茶匙，白糖5克

练习：

1.把面粉放在盆子里，在中间挖一个洞。

2.将酵母和白糖溶解在温水中(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高，感觉暖和就好，不然会杀死酵母，酵母就没有活性了。

3.将2倒入1的坑中，立即用筷子搅拌成小面团，再揉成不粘手的面团。如果面粉和水的比例是2: 1，面团是湿的，那就加入一些面粉。我看电视说如果出现这种效果，说明面粉质量好。最后，揉面要符合“三光”:表面光滑(面团表面光滑，不粘手)、手光(手不粘脸)、盆光(锅不粘脸)。调和后，用湿布盖上锅盖，放在温暖的地方发酵。夏天可以放在室内，冬天放在暖气上，但千万不要放在太阳底下！发酵时间约为1小时。

注意：往面粉里倒水的时候，不要加一点水，一定要一次加足。面团里加一点点水，不够浓，需要很长时间才能达到顺滑的效果。

4.发酵后，面团闻起来有点酸。把发酵好的面团拿出来，用薄薄的面粉放在案板上，加点面粉揉成不粘手的面团。觉醒了十分钟。

5.这时，我们可以做馒头、面包卷和其他面条食品。之后需要20分钟才能醒来。在此期间，准备一个蒸笼，在蒸笼中烧开水，然后将馒头和小面包放入蒸笼中15分钟。