面筋是淀粉吗?

面筋不仅是面粉中的蛋白质，也是决定面粉质量的主要因素。市面上常见的面筋是通过油炸获得的。油炸面筋球是中国的传统食品之一，因其特殊的风味和口感而受到消费者的欢迎和喜爱。炸出来的面筋球像吹气一样膨胀，形状也不一样。面粉与水混合后，可以形成具有很强粘弹性的面团。将面团放置一段时间，形成湿筋网状结构，然后洗筋。洗面筋就是把面团放在流动的水中洗，可以洗掉淀粉和水溶性物质，留下橡胶状的球状聚集体，即面筋。这时的面筋叫湿面筋，需要在水中煮一段时间后切成颗粒(直径1cm左右)进行油炸。而不是一锅炸，需要分别在150、170和190的三个油锅炸。油炸时，将湿面筋倒入第一锅，快速搅拌约90秒，然后捞到下一锅继续油炸。第二个和第三个锅只需轻轻搅拌。最后，将油炸面筋球放入盘中，冷却。