馒头到底是一次发酵还是两次发酵的好

没有二次发酵，直接放在外面，盖上保鲜膜醒发十分钟即可

据我所知，酵母是用来进行一次发酵的，就是先准备好馒头坯，然后用半个小时或者一个小时让馒头“醒过来”。这种馒头不好吃。

你说的二次发酵也不是很清楚。你用老面吗，有些地方叫胖面？把这个揉成面条，然后在锅里煮？这个味道会更好。

楼主加的那个是二次发酵，因为揉面充分，把面团里的空气揉出来，然后就是“筋骨”。所以才这么好喝。