蒸馒头二次醒发需要多长时间，什么程度最好?

第二次洗脸大概十到十五分钟。这也是第二次发酵过程。馒头大小发酵后会变得蓬松。它的大小大约是一次发酵的1.5倍。这样馒头就会又大又软，吃起来味道也不错。

馒头的二次发酵需要10-15分钟。

很端在做馒头的时候，通常会进行二次发酵，以保证馒头软而香。二次发酵很重要，决定了馒头的大小和柔软度，值得注意。二次发酵一般采用二次搅拌的方法制面团。第一次面团搅拌将大部分面粉和所有酵母搅拌成面团。发酵一段时间后，加入剩余的面粉进行二次搅拌或压面，搅拌后成型醒发。第二次搅拌后，静置10-15分钟，面团摊至1.5-2倍，即可开始蒸。

馒头二次发酵的效益

有助于塑造

馒头二次发酵会使面团性能优于一次醒发。正因为如此，面团被充分发酵，面筋被膨胀和延伸，从而面团的柔软度增加，面团的延展性也得到改善。短期发酵不会造成面筋大量溶解和断裂，因此对后续成型打样非常有利。

降低原材料成本

面团发酵后，酵母被激活繁殖，酵母处于更活跃的状态，明显加快了面团醒发速度。因此，在酵母量较低的情况下，产品仍能蓬松，风味和口感良好。一般二次发酵法使用的酵母量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原料成本明显降低。

使馒头难以变硬

一般二次发酵生产的产品比一次发酵生产的产品更软更细，馒头的收缩率比757 a 6 Fe 4b 893 e5b 19 e 6531小很多。外观比较好，成型时更容易处理。产品表面呈白色，光滑光亮，形状比较饱满圆润。

馒头已经崩了，皮皱了，起泡了，口感很紧实。

熄火前锅里肥的馒头，熄火炖的过程中慢慢缩了回去，表皮皱巴巴起泡沫，底部死疙瘩。可能有两个原因。

1.可能是第一次发酵过度。过度发酵使面团组织扩散更多，撑起表面但失去支撑力，于是又膨胀塌陷。

2.二次发酵可能不足，尤其是冬天。下图中的馒头是同一个面团，用刀切开馒头形状会保持不变，而圆形馒头关掉后不经二次发酵会收缩起皱。