土豆粉条的制做方法

你好！

汝阳机械厂欢迎您的回答

制作粉丝时，明矾的主要作用是：色泽和强度。

100公斤淀粉和3-4明矾

无明矾鲜薯粉条生产配方：土豆淀粉70公斤，木薯淀粉20公斤，小麦(或玉米)淀粉10公斤，面筋力源0.6公斤，水50公斤。过程：混合面筋力源与所有淀粉。取5公斤淀粉，与5公斤冷水混合，加入10公斤开水，搅拌。将打好的热淀粉糊与其他淀粉混合均匀，然后加入50-60的温水35分钟，形成面团。冷却至30，放入漏粉机。将粉丝放入沸水锅中煮。粉丝漂浮后，立即将鱼放入冷水中冷却。然后，阴干熟化8-12小时或冷冻、浸泡、搓揉、沥干、包祝

可以做成无明矾粉丝。

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制作粉丝时，明矾的主要作用是：色泽和强度。

100 kg淀粉和2-3明矾

希望不了解食品添加剂法律、法规、标准的网友不要误导提问者！否则，我们所有人将来都会受苦。加工生产粉丝、粉条、粉条、凉粉等淀粉类产品，超范围使用明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵)、磷酸盐、色素等食品添加剂，非法使用白油(液体石蜡)、洗洁精、硼砂等“非食用物质”或工业原料，均属针对《食品安全法》的犯罪行为！粉皮凉粉无矾粉丝是未来淀粉产品的必然趋势。下一步，粉皮凉粉粉丝生产加工厂应该摒弃明矾思维，不能使用磷酸盐等超范围的食品添加剂。在合法的前提下，改变生产工艺，生产出比有QS证书的食品添加剂更优质的淀粉产品！目前，只有天喜生产的面筋力源是唯一可以替代明矾制作粉丝粉皮凉粉的复合食品添加剂，面筋力源已通过山东省质量技术冀局审批，国家质检总局已颁发《全国工业产品生产许可证》，又名QS证书，安全合法，不超标不超范围。力源面筋粉皮凉粉粉条等淀粉制品坚韧、耐煮、耐泡、光滑、洁白、透明、有弹性、不粘、不连续、不焦、不水解。面筋力源的用量为0.3-0.6%(以淀粉计)。使用方法：将产品干混后加入淀粉粉(占淀粉总量的10%)，加水润湿，加入开水制成淀粉粉。然后将淀粉糊与其他淀粉搅拌混合均匀。将粉丝放入漏粉机中，漏入沸水锅中，粉丝漂浮后立即取出冷水，冷却20-30分钟，冷却后取出，放入凉棚或冷库中熟化5-8小时，阴干表面水分，然后包装出售。