我们自己做麸皮酵母，近来频繁出现出酒率不及以前，经检测酵母细胞数偏低，请问有什么解决办法?

为了掌握酵母细胞的培养方法，利用相差显微镜和差示干涉显微镜观察酵母培养物，本实验主要在非洲进行酿酒酵母(出芽)和粟酒裂殖酵母的培养

一、实验目的

1.掌握酵母细胞的培养方法

2.学会使用相位差和微分干涉显微镜

二.异构互补技术综述

酿酒酵母的培养可以在许多方面与大肠杆菌相比较。这种酵母可以通过标准微生物技术在液体和固体培养基中培养。大多数酵母菌株在复合液体培养基中的倍增时间为90 ~ 120 min，静止时细胞滴度为3108 ~ 5108细胞/ml。单个细胞在复合固体培养基上36小时后可生长成1 ~ 2 mm的单个菌落，但在合成限制培养基中生长缓慢，倍增时间至少增加2倍，最终细胞滴度仅达到2107 ~ 3107细胞/ml。菌落在有限的培养基平板上生长成易于计数的大小需要大约60小时。在化合物或有限培养基上生长的菌落可以影印或转移到膜上进行分子水平分析。

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你的麸曲制作有问题！必须注意控制麸曲的培养温度。当温度超过32时，酵母死亡率较高。所以当温度超过32时，要及时搅拌降温。麸皮酵母培养后期产热多，升温快，最好控制在36-38，不超过42。

另外，使用耐高温的酿酒酵母非常重要！接种过程中可加入适量的安琪耐高温高活性干酵母(0.15-0.2%)，可有效增加麸曲中酵母细胞的数量，提高酒精度，提高曲的耐高温性。一般成品酵母数可达10亿个/g以上，活细胞数可达90%以上。

建议你直接用安琪耐高温高活性干酵母酿酒。从生产角度来说，可以大大节省生产麸曲带来的所有成本，使用起来也更方便。