物品放入冰箱冷冻后

香蕉：存放在12以下的环境中，会变黑腐烂。

新鲜荔枝：如果在0以下的环境中保存一天，它的皮肤会变黑，果肉会改变味道。

黄瓜：在o冰箱里存放三天后，皮肤会被水浸湿，失去味道。

西红柿：冷冻后，部分或全部水果会被水浸泡，软烂，呈现棕圆形斑点。

面包：面包烘烤过程中，面粉中的淀粉链已经老化，这就是面包具有弹性和柔软结构的原因。随着贮藏时间的延长，面包中支链淀粉的直链部分慢慢缔合，软面包逐渐变硬。这种现象叫做“衰老”。老化的速度与温度有关。在低温下(冰点以上)，面包老化更快，而放入冰箱后面包变硬更快。

黄瓜青椒：黄瓜青椒放冰箱久了会冻疼。——转黑，软，难吃。黄瓜也长粘毛。由于冰箱的贮藏温度一般在4-6左右，黄瓜的适宜贮藏温度为10-12，青椒的适宜贮藏温度为7-8。所以不宜长期存放。

火腿：如果储存在冰箱里，里面的水分容易冻结，促进火腿中脂肪的氧化，火腿的品质会明显下降，从而大大缩短保存期。

巧克力：夏天，室内温度一般在25左右。这时，如果把巧克从冰箱里拿出来，巧克力的表面会立即结霜。时间长了，巧克力会因潮汐而发霉或长出昆虫。

叶菜：最好不要放在冰箱旁边，不然会腐烂。

面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉已经老化，这是面包具有弹性和柔软结构的原因。随着预防实践的唱响，面包中直链淀粉的直链慢慢缔合，软面包逐渐变硬。这种社会现象被称为“老龄化”。老化的速度与温度有关。低温室温下硬化更快，冰箱里的中药比室温下硬化更快。因此，如果面包储存时间较短，应保持在室温下，以防止面包变硬。

中药不宜放在冰箱里，但药材要放在冰箱里，与其他食物长期混合。各种细菌不仅容易侵入药材，而且容易受到水分的影响，破坏药材的药性。因此，一些珍贵的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等。如果需要长期保存，可以放入干净的玻璃瓶中，然后放入适量糯米用文火炒至暗黄色，冷却后放入，并密封瓶盖。

不要把剩下的月饼放在冰箱里。月饼是由面粉、油、糖和坚果制成的烘焙蛋糕。烘烤过的食物不应该存放在冰箱里。虽然对于一些品种的月饼来说，放在冰箱里可以延长保质期，但仍然会影响风味。这是因为月饼原料中的淀粉在烘焙后会成熟变软，但在低温下，成熟的淀粉会沉淀水分而老化(即“回生”)，使月饼变硬，口感变差。

油和水分较少的月饼品种，如老北京自制的红色和自制的白色月饼，有更明显的硬化现象。当它们被放置在冰箱的低温和潮湿环境中时，它们不仅

冰箱里的鱼不能存放太久。家用冰箱的制冷温度一般为-15，最好的冰箱只能达到-20。但当水产品尤其是鱼类的贮藏温度低于-30时，鱼组织会发生脱水或其他变化。比如鲫鱼冷藏时间长了，鱼很容易腐臭，肉质也会发生变化。因此，存放在冰箱里的鱼不宜存放太久。

冷冻食品解冻后不应储存。从市场上购买的冷冻食品，如肉、鱼、鸡、鸭、耽速冻蔬菜等，解冻后应尽快加工食用，不得储存。如果储存时间过长，肉、鱼、鸡和鸭等会不仅会迅速繁殖和分解蛋白质并引起变质，而且还会产生有毒的组胺物质，人们食用时会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间过长，不仅会变色、失去营养、品质下降，还容易腐烂变质，不能食用。冷冻肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时，由于水的结晶作用，它们的组织和细胞会被破坏。一旦解冻，大量的蛋白质会从被破坏的组织和细胞中渗出，成为细菌繁殖的养料。实验表明，冷冻1天的鲜青花鱼，在30下放置6小时，其腐烂速度是鲜鱼的两倍；蛋黄在18解冻2小时后，细菌数量增加约2倍，8小时后细菌数量增加50倍以上，冷冻鲜鸡蛋在0 ~ 15贮藏10天以上。由于冷热温度的长时间变化，不仅蛋膜变松，蛋清变薄，还粘壳，发黄，甚至发霉发臭，不能食用；冷冻蔬菜，尤其是热天不宜储存，否则绿叶蔬菜很快就会变黄，维生素C很容易被破坏。蔬菜放置在20时，维生素C的分解损失是6 ~ 8时的2倍。

大白菜、芹菜、洋葱和胡萝卜的适宜贮藏温度为0左右。

黄瓜、茄子和番茄的适宜贮藏温度为7.2 ~ 10。

南瓜应储存在10以上。

番茄低温冷冻后，番茄肉质起水泡，软烂，或散裂，表面有黑斑，未熟无味，严重时腐烂。

香蕉如果储存在12以下，就会变黑腐烂。

新鲜荔枝在0下存放一天，果皮变黑，果肉变味。

巧克和巧克放入冰箱冷藏后，一旦取出，室温下表面会形成一层霜，容易发霉变质，失去原有风味。

火腿在冰箱中低温保存，里面的水分会冻结，脂肪会沉淀，火腿肉会结块或疏松，肉的味祷好，容易腐烂。

面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉已经老化，这是面包具有弹性和柔软结构的原因。随着预防实践的唱响，面包中直链淀粉的直链慢慢缔合，软面包逐渐变硬。这种社会现象被称为“老龄化”。老化的速度与温度有关。低温室温下硬化更快，冰箱里的中药比室温下硬化更快。因此，如果面包储存时间较短，应保持在室温下，以防止面包变硬。

中药不宜放在冰箱里，但药材要放在冰箱里，与其他食物长期混合。各种细菌不仅容易侵入药材，而且容易受到水分的影响，破坏药材的药性。因此，一些珍贵的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等。如果需要长期保存，可以放入干净的玻璃瓶中，然后放入适量糯米用文火炒至暗黄色，冷却后放入，并密封瓶盖。

不要把剩下的月饼放在冰箱里。月饼是由面粉、油、糖和坚果制成的烘焙蛋糕。烘烤过的食物不应该存放在冰箱里。虽然对于一些品种的月饼来说，放在冰箱里可以延长保质期，但仍然会影响风味。这是因为月饼原料中的淀粉在烘焙后会成熟变软，但在低温下，成熟的淀粉会沉淀水分而老化(即“回生”)，使月饼变硬，口感变差。

油和水分较少的月饼品种，如老北京自制的红色和自制的白色月饼，有更明显的硬化现象。当它们放在冰箱的低温潮湿环境中时，不仅会迅速变硬，而且容易发霉。但是，对于广-月饼来说，含油量高，面粉少，味道变化会显较小。

冰箱里的鱼不能存放太久。家用冰箱的制冷温度一般为-15，最好的冰箱只能达到-20。但当水产品尤其是鱼类的贮藏温度低于-30时，鱼组织会发生脱水或其他变化。比如鲫鱼冷藏时间长了，鱼很容易腐臭，肉质也会发生变化。因此，存放在冰箱里的鱼不宜存放太久。

冷冻食品解冻后不应储存。从市场上购买的冷冻食品，如肉、鱼、鸡、鸭、耽速冻蔬菜等，解冻后应尽快加工食用，不得储存。如果储存时间过长，肉、鱼、鸡和鸭等会不仅会迅速繁殖和分解蛋白质并引起变质，而且还会产生有毒的组胺物质，人们食用时会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间过长，不仅会变色、失去营养、品质下降，还容易腐烂变质，不能食用。冷冻肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时，由于水的结晶作用，它们的组织和细胞会被破坏。一旦解冻，大量的蛋白质会从被破坏的组织和细胞中渗出，成为细菌繁殖的养料。实验表明，冷冻1天的鲜青花鱼，在30下放置6小时，其腐烂速度是鲜鱼的两倍；蛋黄在18解冻2小时后，细菌数量增加约2倍，8小时后细菌数量增加50倍以上，冷冻鲜鸡蛋在0 ~ 15贮藏10天以上。由于冷热温度的长时间变化，不仅蛋膜变松，蛋清变薄，还粘壳，发黄，甚至发霉发臭，不能食用；冷冻蔬菜，尤其是热天不宜储存，否则绿叶蔬菜很快就会变黄，维生素C很容易被破坏。蔬菜放置在20时，维生素C的分解损失是6 ~ 8时的2倍。

不要考虑水分蒸发的问题。一般来说，物品是在封闭的容器中冷冻的，水不能蒸发，但在蒸发之前会被冷冻。

只有发生化学变化，才涉及到质量的增减。

商品在冰箱里冷冻后，就是物理变化。变化是水从液体变成固体，这是体积的变化。体积比原来大，密度小，质量不变。

必然减少！由于水分蒸发造成的质量损失。

含水量越高，质量损失越大。

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