红曲米能代替酒曲吗

红米是我们平时吃的米饭蒸熟，接种红曲，通风发酵而成。其本质是红曲以大米为培养基产生的各种代谢产物。归因于食品添加剂，现行国家标准为，根据使用的菌种不同分为功能性红曲和色素红曲。功能红曲主要用作降“三高”保健品的原料，其主要有效成分为氯雷他定，价格昂贵；根据发酵时间和后处理的不同，色素红曲可分为苦曲、淡曲和色曲，其中苦曲主要用作酒曲，淡曲可用作其他食品原料和调味品的发酵原料，色曲主要用于食品着色，如火腿肠、红烧肉制品、红色腐乳、南乳角等。

通过以上解释，希望你能理解！

不能。红曲和酒曲虽然都可以发酵，但是两者的发酵产物不同，所以红曲不能代替酒曲。但在一些浓香型大曲中，红曲可以作为强化大曲，需要专门制作。比如嘉诚生物的酯化红曲就是这样的产品。在福建，演奏后，江浙，将酿造红米酒，但它不是作为一首歌，而是更多的着色和保健。