为什么吃糯米对胃不好

籼米和糯米在化学上都是淀粉和多糖，它们的组成单位是葡萄糖。葡萄糖也是蔗糖和纤维素的组成单位。(我们还有一个关于纤维素的讲座，我们有一个专题。)不同的是，籼米中大部分淀粉分子是直链淀粉，糯米大部分淀粉分子是支链淀粉。所以籼米不粘，糯米粘(关于解释什么粘什么不粘，我们后面有故事，另一篇帖子会讲)。

籼米消化慢是因为它是直链淀粉。这是因为分解淀粉的酶只能从淀粉的一端，即非还原端起作用。一个直链淀粉只有一个还原端和一个非还原端，所以不管它分解多少酶，在某个时间点只有一个酶分子能分解它。这就像一个只有一个进口的大工厂。无论多少工人(酶)，一次只能一个人进入。糯米是一种有多个非还原端的支链淀粉，也就是说一个支链淀粉分子中有多个非还原端，在这些非还原端中，有很多酶可以同时分解淀粉。因此，与同等质量的支链淀粉和直链淀粉相比，前者分解迅速，而后者需要很长时间才能完全分解。这就是为什么直链淀粉吃了之后不容易消化，导致腹胀的原因。而且糯米消化的快，吃的少，很快就会饿。