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此生不必再相遇
2020-11-11
中国有许多品种的优质大米。根据栽培大米的分类和大米的理化性质，食用优质大米可分为三类：
1.籼稻：籼稻非糯，按栽培季节和生育期分为早籼稻、中籼稻和晚籼稻。
2.粳稻：属于粳型非糯米，按种植季节和生育期也可分为早粳稻、中粳稻、晚粳稻；这种优质大米主要产于中国； 长江，北部的大米区
3.糯米：糯米，包括籼米和粳米。
水稻可分为两种：粳稻和籼稻。粳米短而宽，称为“肥米”。珍珠米，水晶米和东北米很常见；而籼米外形细长，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种大米的直链淀粉含量差异很大。前者因膨胀小、粘性强而适合煮粥，后者因膨胀大、粘性弱而适合焖饭。数据显示，大米中含有90%的淀粉，淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。淀粉的不同比例直接影响米饭的烹饪质量。直链淀粉粘性较小，支链淀粉粘性较大。稻米的蒸煮食味品质主要从直链淀粉含量、糊化温度、凝胶稠度、稻米伸长和风味等方面进行评价。
转身即是天涯
2020-11-11
珍珠米是珍珠米， 珍珠米不是长粒香米， 珍珠米看起来像长粒香米，
