玉米淀粉和红薯淀粉的区别

1:土豆淀粉的白度和粘度是目前三种淀粉中最好的，所以最好用于拉皮、果冻、裹粉、增稠。

二：红薯淀粉理论上是这三种粉中最好的，但是市面和超市卖的大部分产品都是用土法沉淀自然干燥，不太卫生(好的已经进食品加工厂了)。所以建议购买名牌红薯粉丝产品；

三是玉米淀粉粘度低，价格低，工厂普遍使用，家庭增稠效果差；

四：木薯皮中含有微量的亚麻苷元和亚麻苷元酶，受目前加工水平的限制，不能完全从淀粉中去除。微量不会中毒，不会致癌，但是现代人吃太多有毒的东西，少吃总是好事。

一点拙见，仅供参考！

1，玉米淀粉玉米淀粉

玉米淀粉也叫玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉，有的地方叫豆粉(这个真的很少见)。是从玉米粒中提取的淀粉——供应量最大的淀粉，但不如马铃薯淀粉。玉米淀粉是香港的主要原料面粉

2.太白粉状马铃薯淀粉

速食马铃薯淀粉和马铃薯淀粉——是家庭使用的最稳定的增稠淀粉，在台湾被称为太白粉。它的特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。加水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾烹饪)中，太白粉通常与冷水混合，然后添加到烹饪好的菜肴中制成炖汤，这使得汤看起来很稠，并且使食物看起来有光泽。港式料理汁常用作生粉(玉米粉)。但是，用太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤冷却后不会改变。

太白粉不能直接用水加热，也不能放入热的食物中，它会立即凝结成碎片，无法煮沸。用太白粉煮过的食物冷却后，酱料会变稀，这叫“回锅水”。因此，西点生产中一般用玉米淀粉代替太白粉使物料变粘。

Ps:注意和土豆粉(也叫“土豆粉”)的区别，土豆粉可以在热水里煮，然后还原成土豆泥。此外，它还经常用于西式面包或蛋糕，可以增加产品的湿润感。

3.甘薯淀粉

又称红薯淀粉和红薯淀粉，其特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡、暗红色带黑色。它是由红薯淀粉等制成的粉末。一般红薯粉都是颗粒状的，有粗粒的，也有细粒的。一般家里购买粗粒红薯粉比较好。红薯粉和太白粉一样，在水中融化后会有粘性，但红薯粉的粘度比太白粉高。所以中餐增稠的时候很少用红薯粉，因为黏度比较粘稠，可控。

玉米淀粉吸湿性强。主要用于挂糊上浆、炒、烤、烤、醋烤、煮、炸等烹调前的蔬菜调味。

红薯淀粉吸水能力强。广泛用于中式点心，也可用于制作粉丝、粉条、粉条。