中粉是什么?低粉是什么?

低粉

低粉，即低筋面粉——小麦粉，蛋白质含量在7%-9%之间，是做蛋糕的主要原料之一。也是混合饼的主要原料之一。低筋面粉是面粉的一种，用于制作各种糕点、饼干、糕点等。

目录

1导言

2低粉的应用

1导言

低粉，即低筋面粉——小麦粉，蛋白质含量在7%-9%之间，是做蛋糕的主要原料之一。

也是混合饼的主要原料之一。

注意：低筋面粉不好买，但是找不到。可以换成20%生粉，80%面粉，效果还可以。

2低粉的应用

低的

谷朊粉是面粉的一种，用于制作各种糕点、饼干和糕点。高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。高筋面粉的蛋白质含量在10%以上，低筋面粉的蛋白质含量较低

6.5~8.5%。小麦籽粒外皮附近的蛋白质含量大于中心附近，硬麦的蛋白质含量高，一般用于生产高筋面粉；软质小麦用于生产低筋面粉。海绵蛋糕是用低筋粉做的，而脂肪蛋糕是用中筋粉做的。因为低筋粉没有面筋，所以做出来的蛋糕很软，体积大，表面光滑。油饼的结构比海绵饼松散，使用中筋粉进一步强化了饼的结构。以便变得更紧凑而不松散。生粉是玉米粉或豆粉，通常用于烹饪。#-q-# 中筋面粉

中筋面粉(普通面粉)

也就是普通面粉。

平均蛋白质含量约为11%，中筋粉主要用于制作中国小吃，如馒头、馒头和饺子。

大多数中国小吃都是用中筋粉做的。

低筋面粉(蛋糕粉)

平均蛋白质含量在8.5%左右，所以面筋较弱，常用于制作蛋糕等软饼。

如果你找不到低筋面粉，你可以将80%的中筋面粉和20%的玉米淀粉混合(见下文)。

低筋面粉可以和面粉(不要用叫‘饺子粉’的那种，面筋很多)和玉米淀粉按4: 1的比例混合。如果要低筋，加一些玉米淀粉，也可以

中粉是中筋粉，是指普通面粉，蛋白质含量在11%左右。中筋面粉适用于制作中国糕点，如面条、馒头、饺子等。大多数中国小吃是用中筋面粉做的。

低筋面粉也叫蛋糕粉。低筋面粉是指含水量为13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉，通常用于制作糕点、饼干、糕点和糕点。

扩展数据：

中筋粉和低筋粉区别

不同粉末质量

中筋粉：高低粉之间，体质半松散；用的是中国的小吃，比如包子，馒头，面条。(注：在一般市销售的面粉，无特别说明，可视为中筋面粉。而且这种面粉一般都标在包装上)。

低筋粉：手动容易结块；低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质和面筋含量较低，所以面筋较弱。更适合制作需要蓬松酥脆口感的蛋糕、松饼、饼干、果馅饼。

参考来源：全书-低筋面粉

参考来源：-中筋面粉