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你该与狗并肩走
2020-11-11
碱水面包使用烘焙碱
碱性面包的练习步骤
食物材料详情
350克高筋面粉
低筋面粉150克
25克砂糖
300克牛奶
1000克水
烘焙碱30克
8克盐
酵母4克
其他口味
烘焙技术
十分钟需要时间
简单难度
一个
将所有材料搅拌在一起。
2
搅拌至面团表面光滑有弹性。
三
立即分60克，翻滚放松20分钟。
四
把面团打平。
五
卷成圆柱形。
六
搓成25cm的条状，中间略粗。
七
交叉伤口。如图
八
绕成圈，放入烤盘，3075%湿度发酵40分钟。
九
在冰箱里冷冻20分钟。(冷冻的目的是防止面包变形。冷冻面团能充分吸收碱性水。(
10
在碱水中浸泡40秒左右。
11
拿出来放在烤盘里，表面切一个刀口。
12
撒上烤盐。
13
220烘烤12分钟左右。(拿出烤箱，往面包表面喷水，让面包更有光泽。)
