生粉是什么东西?

生面粉是淀粉的名称。关于淀粉

淀粉：一种多糖，是储存在植物中的营养物质，主要存在于种子和块茎中。是一种无色无味的白色粉末，密度为1.499~1.513。它是吸湿性的。它由直链淀粉(淀粉颗粒)和支链淀粉(淀粉皮层)组成。它们在淀粉中的比例因植物种励异。

直链淀粉是葡萄糖与-1，4-糖苷键结合形成的链状化合物，可被淀粉酶水解为麦芽糖。其在淀粉中的含量约为10~30%。可溶于热水，但不呈糊状。渐碘时呈蓝色。

支链淀粉中的葡萄糖分子除了通过-1，4-糖苷键连接外，还通过-1，6-糖苷键连接。所以有分支的话，大约20个葡萄糖单位有一个分支，只有外围的分支可以被淀粉酶水解成麦芽糖。不溶于冷水，与热水反应时膨胀成糊状。渐碘时呈紫色或红紫色。

淀粉可以用淀粉酶或酸逐步分解，过程如下：

淀粉红色糊精无色糊精麦芽糖葡萄糖

(渐碘时为红色)(渐碘时无颜色)

所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚物。淀粉用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯、印花糊、纺织品上浆、纸张上浆、药物压片等。可从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉物质中提取。

淀粉指示剂：指在碘量法滴定中用于指示终点的可溶性淀粉溶液。可溶性淀粉，在碘离祖在下，能与极少量的碘形成蓝色吸附化合物。反应极其敏感。

可溶性淀粉：用氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理淀粉制成的淀粉衍生物。白色或淡黄色粉末。无味无臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶解或分散在沸水中。1%的胶体溶液是透明的乳白色液体。附着力很小。用于纸张施胶、纺织品施胶、化学指示剂和保护胶体

水淀粉是湿淀粉，即加入水的淀粉，通常是为烹饪准备的，或者是第一次挤出淀粉时是湿的