淀粉哪种最好?

淀粉一般比小麦淀粉好，因为小麦粉蛋白质含量高。对人的身体也有好处。

取决于用途取决于你想在哪里使用淀粉。

我家用的最多的是玉米淀粉，增稠油炸用的是玉米淀粉，其次是土豆淀粉。

玉米淀粉也叫玉米淀粉。俗称六谷粉白，淡黄色粉末。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。

绿豆淀粉

最好的淀粉很少用。它是将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特点：粘度足，吸水率小，颜色洁白有光泽。

马铃薯淀粉

目前家庭常用的淀粉是将土豆磨碎，揉搓，沉淀而成。其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉

洗面筋后，麦麸沉淀或由面粉制成。其特点是色泽白，光泽差，质量次于马铃薯粉，增稠后易沉淀。

甘薯淀粉

吸水能力强，但粘度差，暗红色，黑色，新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤后沉淀而成。

木薯淀粉

木薯提取淀粉后脱水干燥。通常做土豆球和甜点。

土豆淀粉和红薯淀粉适合做增稠食品，莲藕淀粉适合做甜品~你说的小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等都是做特色菜增加口感的淀粉，不适合做普通菜。

在日常生活中，淀粉有不同的用途，应该有特定的使用方式。

土豆淀粉和红薯淀粉适合做增稠食品，莲藕淀粉适合做甜品~你说的小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等都属于做特色菜增加口感的那种淀粉，不适合做普通菜。

淀粉在日常生活中有不同的用途，应该有具体的使用方式。

关于淀粉，家庭一般选择生粉，其次淀粉颗粒比较大，不好用。区分好淀粉和坏淀粉，纯白色，手感爽身粉。用淀粉没什么技巧。干粉用油挤压，加适量水勾芡，一般菜快熟时再勾芡，不要翻太多。

玉米淀粉的上浆效果很好。马铃薯淀粉粘稠，质地细腻，色泽洁白，尤其透明度好，常以浓汤增稠。所以在家常菜里准备这两种淀粉就够了。另外，绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好，稳定性比马铃薯淀粉好，但粘度特别大，非常容易结块，一般用作果冻、粉丝；木薯淀粉口感很有弹性，一般用于微调食品，如蛋糕布丁等。西米的西米露水也是用它加工的；小麦淀粉是小麦麸皮经洗面筋后加工而成，用来增稠，容易沉淀。一般用作水晶透明中式零食，如水晶冰皮月饼。

不同淀粉：增稠效果的比较

增稠是指在菜肴接近成熟时，将制备好的淀粉汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

现在市场上的淀粉种类很多，如：玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉等。从粘度、质地、色泽、光泽度来看，哪种淀粉增稠效果更好？

测试方法：

玉米淀粉、甘薯淀粉和马铃薯淀粉的比较

从实验结果来看，马铃薯淀粉增稠后最粘稠，质地细腻，晶莹剔透，有光泽。玉米淀粉和红薯淀粉都有一些白色沉淀，不够透明。玉米淀粉的淀粉酱粘度好。图为详细对比图。从盘子图案的清晰度变化，可以看出酱料透明度的差异。

测试结论：

马铃薯淀粉增稠效果最好，其次是玉米淀粉。

曾经在问答平台回答过，就直接复制粘贴了。

淀粉好坏，只有用品种的时候。

淀粉种类繁多，有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。

淀粉在烹饪中的作用；

1.上浆是指在原料上粘一层薄薄的水淀粉。原料在进入煮沸或水煮后，淀粉迅速糊化形成保护层，锁住原料中的水分，保持原料柔软嫩滑。

2.挂糊是指粘上一层厚厚的淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。)在原材料上。挂糊通常用于需要油炸的原料，如糖醋里脊。原料在进入油锅中煮熟后，淀粉糊化形成保护层，同时变得金黄酥脆，这意味着菜肴在外面有一种嫩滑的味道。

3.增稠是指在菜肴即将成熟的时候往锅里倒入水淀粉，使锅里的汤变稠，其作用是使稠汤粘在菜肴上，使菜肴更加入味。如果是趟，那就是汤，味道更醇厚。

4.制作粉丝粉皮凉粉：这是将淀粉加入水中，制作粉丝粉皮，然后烘干制成的。

玉米淀粉(生面粉)

它的特点是吸湿性强

玉米淀粉是烹饪中应用最广泛的淀粉，主要用于增稠、腌制肉类、挂糊等。

1.增稠：在做一些炒菜和汤的时候，经常用玉米淀粉来增稠汤，从而增强口感。代表菜：豆腐花

2.腊肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉时，会加入一些玉米淀粉，这样炒出来的肉吃起来更嫩滑。市面上卖的嫩肉粉主要成分是玉米淀粉。代表菜｀椒炒肉丝

3.挂糊：由于吸湿性强，食品上涂了一层玉米淀粉。油炸后，味道会很脆。代表菜：炸鸡排

马铃薯淀粉(马铃薯淀粉)

它的特点是粘度大

马铃薯淀粉粘度大，颜色白，透明度好，主要用于制作酱油、锅炒猪肉等。

1.做酱：土豆淀粉是很好的增稠剂，广泛应用于酱类食品。它的透明度高，书上制作的酱料颜色透明，看起来更开胃。

2.如果要做锅包肉，最好选择土豆淀粉，因为它的粘性和膨胀性很强，不容易掉糊。

注意保存方法

红薯淀粉(红薯淀粉，红薯淀粉)

特点：吸水能力强

红薯淀粉一般呈颗粒状，无光泽，煮开后粘度难以控制，所以不会用于增稠，主要用于油炸和制作中式零食、粉丝和粉条。

1.油炸：由于红薯淀粉吸水性强，油炸出来的食物更干燥，没有额外的潮湿感，皮肤更硬更脆。代表菜：菠萝和肉

2.做中式点心：山饺，因为口感滑韧，也适合做粉丝、粉条。代表性菜肴：酸辣米粉

树薯粉

木薯粉是木薯去皮、粉碎干燥，或去皮干燥后粉碎得到的粉状颗粒，一般由家庭作坊生产。

木薯粉一般是粉状颗粒，用水煮熟后会透明呈Q型。木薯粉多用于食品加工，如甜品饺子，布丁或水晶饺子。

木薯粉经过粗加工，显保留了木薯的毒性，所以木薯粉不能生吃，其中含有的氢氰酸对健康有害。

可以代替木薯粉的东西有很多，但是不同的用途要选择不同的东西。

生粉代替木薯粉

生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉。这种淀粉属于精制淀粉。它的原料是玉米、小麦等。去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质后只剩下淀粉。所以这种淀粉比较丰富，完全可以替代木薯粉。无论是做成芋头还是面团，也有Q弹的特点。

红薯粉代替木薯粉

木薯粉是台湾芋头的主要成分之一，不仅需要木薯淀粉的弹性，还需要蒸煮后木薯淀粉晶莹纯净，而红薯粉蒸煮后呈灰色，没有木薯粉的光泽，无法替代。如果只需要它的弹性来包饺子，是可以替代的。

马铃薯粉代替木薯粉

马铃薯粉是经过整理处理后从马铃薯中提取的淀粉粉产品。这种面粉中的淀粉含量也很高，但像红薯一样，煮熟后会有颜色。加工后的土豆粉呈白色，不透明。很多需要木薯粉透明效果的产品是无法替代的，比如水晶胶。但是在制作台湾芋头的时候可以替换。

面粉代替木薯粉

面粉在做面团的时候也有一定的弹性，可以用来包饺子和馒头。用木薯粉做面团和蛋糕时，可以适当添加面粉。如果不追求木薯粉赋予的透明性和弹性，可以用面粉代替。

其他的

小麦淀粉，也叫成粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺等等。透明度好，看起来也不错。

葛粉是由一种多年生植物“葛”的地下茎制成的，因为“葛”的整个节茎几乎都是纯淀粉。经过清洗、刨平、烘干、研磨这些节点，就是我们所说的葛粉。葛粉可以使汤变稠，这很像玉米淀粉粉和太白粉

绿豆淀粉几乎是食用淀粉中品质最好的，但直链淀粉较多，支链淀粉较少。

豌豆淀粉是一种很好的淀粉。炸酥肉最好用豌豆淀粉。第一，硬度适中，口感酥脆，但没有玉米淀粉那么脆硬。

嫩肉粉在淀粉中加入一些酶，催化肉中蛋白质结构的分解，使口感变嫩。而且价格比较贵，所以很少在厨房使用(糊化主要靠支链淀粉)。