常用淀粉分哪几种

生粉：土豆淀粉或木薯淀粉(适合增稠上浆)玉米淀粉、红薯淀粉(适合挂糊后油炸)

淀粉与浓厌(实际上是稀厌)反应进行葡萄糖水解反应，浓厌催化剂用于单糖的糖酵解(早期医药工业中用于制造葡萄糖)。

玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦、高粱因为面粉产量根以用的最多，这是我能想到的，但是市面上只有这几种，还有生粉，但是生粉是在淀粉的基础上提纯的。

常用淀粉有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉。

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是用升水研磨沉淀绿豆制成的，具有粘度足、吸水率小、色泽白而有光泽的特点。

马铃薯淀粉是目前家庭普遍使用的淀粉，是通过对马铃薯进行研磨、揉捏、洗涤、沉淀而制成的。其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是小麦麸皮洗涤面筋后沉淀出来的，或者是用面粉制成的，其特点是色泽白，但光泽差，质量不如马铃薯粉。

红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，是新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤沉淀而成。

另外还有玉米淀粉、菱角淀粉、藕粉、菱角淀粉等等。

1.红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，分为鲜红薯和干红薯两种。但由于鲜红薯淀粉的品质优于干红薯淀粉，所以多采用鲜红薯加工。因为切红薯麻烦，现在很少有人用干红薯加工淀粉。

2.土豆淀粉：土豆，包括土豆皮，经过烹饪、干燥和精细研磨。它可以用作增稠剂。太白粉也被称为马铃薯淀粉，所以不要混淆这两者。

虽然它没有太白粉，厚，但它能保持一些烘烤食品的水分。土豆粉比太白粉重土豆粉也有土豆的味道，而太白粉没有明显的味道。

3.玉米淀粉：又称玉米淀粉。俗称六谷粉白，淡黄色粉末。玉米用0.3%亚硫酸浸泡，然后粉碎、过筛、沉淀、干燥、研磨。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。

4.木薯淀粉：是木薯经淀粉提取脱水干燥后的粉末。木薯淀粉广泛应用于食品工业和非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适合特殊用途。

5.莲藕淀粉是一种无麸质粉末，用干莲藕研磨，在中国烹饪和日本烹饪中用作增稠剂。

参考文献：搜狗百科_红薯淀粉

搜狗百科_马铃薯淀粉

搜狗百科_玉米淀粉

搜狗百科_木薯淀粉

搜狗百科_藕粉