鸡蛋和玉米淀粉能做成什么?

做鸡皮，里面可以装馅。

只要是油炸的，可以用鸡蛋淀粉

中文名字：生粉是港食谱中经常出现的名字，多用于。湘菜用的生粉是玉米粉，而台湾常用的面粉是太白粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物变得光滑，而且经常被用作软化肉质的腌料之一。淀粉是葡萄糖的高聚物，二糖阶懂解为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有两种：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含有数百个葡萄糖单位，支链淀粉含有数千个葡萄糖单位。天然淀粉中，中直链约占22% ~ 26%，可溶，其余为支链淀粉。用碘溶液检测，直链淀粉溶液呈蓝色，支链淀粉与碘渐呈红棕色。淀粉是储存在植物中的营养物质，存在于种子和块茎中。各种植物的淀粉含量都很高，其中水稻为62% ~ 86%，小麦为57% ~ 75%，玉米为65% ~ 72%，马铃薯为12% ~ 14%。淀粉是食物的重要组成部分。咀嚼大米时，感觉很甜，因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成单糖。食物经过进入，处理后，还可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养。支链淀粉的部分水解可以产生一种叫做糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水和浆糊，也用于纸张和纺织品的制造(整理)。淀粉的类型淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，用水加热至60时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。绿豆淀粉绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特点：粘度足，吸水率小，颜色洁白有光泽。土豆淀粉土豆淀粉是目前家庭中常用的，是将土豆磨碎，揉搓，沉淀而成。其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉小麦淀粉是小麦麸皮洗涤面筋后沉淀形成的，或由面粉制成。其特点是色泽白，光泽差，质量次于马铃薯粉，增稠后易沉淀。红薯淀粉红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗沉，暗红带黑，是将新鲜的土豆研磨、揉搓、洗涤后沉淀而成。另外还有玉米淀粉、菱角淀粉、藕粉、菱角淀粉等等。增厚影响烹饪的适当性和菜肴的质量。所以，变厚是烹饪的基本功之一。增稠主要用于炒菜、滑菜和炒菜等烹饪技术。这些烹饪方法的共同特点是：快火。这样做出来的菜基本没有汤。但是由于加入了一些酱料和调料，以及原料中的水分，菜肴似乎汤多了。通过增稠，增加汁液的稠度，并附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑和美味。增厚的用法一般采用两种方法。一种是淀粉汁和调料，俗称“兑汁”，多用于火力强、炒爆快的菜肴烹饪。另一种是纯淀粉汁，又称“湿淀粉”，多用于一般的烹饪。果汁也是增稠剂的一种，也叫稀酱、釉面酱，多用于煨、烧、烤、趟等。根据烹饪方法和菜肴的特点，酱的用法一般有以下几种：酱一般用于炒熟的菜肴。粉汁最厚，目的是将所有的酱料包裹在原料上，比如鱼香肉丝、炸腰花，都是用酱料包裹的。吃完菜，菜底基本没有卤汁。

糊一般用于炒、匀、炖、焖等方法烹制的菜肴。粉汁比酱稀，用来将菜肴的汤变成糊状，达到趟合一，口感顺滑柔和，如糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。曹流粉的汁液比较稀，一般用于大型或整体菜肴，作用是增加菜肴的口感和光泽。一般菜放盘后，锅内卤汁加热变稠后浇在菜上，一部分粘在菜上，一部分呈釉面状态。吃完后，可以在盘子里留下一些果汁。奶汤酱是酱中最稀的酱，也叫稀酱。一般用于焖，如麻辣豆腐、虾锅巴等。目的是为了使菜肴的汤变稠，以满足美味的颜色和新鲜度的要求。增稠是指当菜肴接近成熟时，将淀粉汁倒在菜肴或汤上，使菜肴的汤变稠，粘附或部分粘附在菜肴上的过程。袁牧在《随园食单用纤须知》中说：“豆粉的俗称是纤维，就是用纤维拉船。顾名思义。因为肉食者要做团却不能聚，要做汤却不能腻，所以用粉聚。炒的时候一定要把肉粘在锅里，会糊的，用粉盛着。这种纤维也很有意义。”它来自纤维的声传递，所以现在叫“变厚”。由于菜肴的风味要求不同，增稠有以下作用：1。增加汤的粘度。当菜肴加热时，原料中的汁液会流出，与加入的汤和液体调味品合并形成卤汁。一般炒菜中的卤汁比较稀，很难附着在原料表面，造成烹饪后有“无味”的感觉。厚

搅拌鸡蛋，倒入少许玉米淀粉和鸡精盐。搅拌后，

煎蛋饼

因为玉米淀粉不是面粉，不能做成糊状，只能少量搭配。