玉米淀粉就是玉米粉吗?

生粉(即太白粉)，又名豆粉、菱角粉，由蚕豆或菱角制成。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。它主要用于加工肉类原料时的上浆和勾缝。在中餐中，是指淀粉。烹饪时，用于增稠和上浆。有很多种，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉。生粉是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉

淀粉是葡萄糖的高聚物，二糖阶懂解为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有两种：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含有数百个葡萄糖单位，支链淀粉含有数千个葡萄糖单位。天然淀粉中，中直链约占22% ~ 26%，可溶，其余为支链淀粉。用碘溶液检测，直链淀粉溶液呈蓝色，支链淀粉与碘渐呈红棕色。

淀粉是储存在植物中的营养物质，存在于种子和块茎中。各种植物的淀粉含量都很高，其中水稻为62% ~ 86%，小麦为57% ~ 75%，玉米为65% ~ 72%，马铃薯为12% ~ 14%。淀粉是食物的重要组成部分。咀嚼大米时，感觉很甜，因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成单糖。食物经过进入，处理后，还可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养。支链淀粉的部分水解可以产生一种叫做糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水和浆糊，也用于纸张和纺织品的制造(整理)。

淀粉的种类

增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，用水加热至60时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特点：粘度足，吸水率小，颜色洁白有光泽。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭常用的淀粉，是将马铃薯研磨、揉搓、洗涤、沉淀而成。其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉

小麦淀粉是小麦麸皮洗涤面筋后沉淀形成的，或由面粉制成。特点是：颜色为白色，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。

甘薯淀粉

红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，是新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤沉淀而成。

另外还有玉米淀粉、菱角淀粉、藕粉、菱角淀粉等等。

玉米淀粉是从玉米中提取的纯淀粉。玉米粉是碾碎的玉米粉。

纯度不一样。

玉米淀粉不是玉米粉

区别如下：

玉米粉：是由玉米磨成的面粉，俗称玉米粉。它的主要成分是牛奶坯，含有蛋白质和淀粉。

玉米淀粉：是蛋白质分离后提取的部分。

换句话说，玉米淀粉就是玉米粉精细加工的产物！