炸冷面要多少度油温

制作材料

调料：植物油80克、香油5克、酱油8克、盐3克、味精1克、黄酒10克、白糖5克、盐和胡椒5克、番谴10克、八角3克、葱5克、姜5克

包馅炒鸭的特点：

外脆内烂，鲜香可口。

生产过程

1.将鸭子内浴出，洗净，放入沸水锅中，熨烫，取出，洗净。

2.将鸭子放入清水锅中，加入精盐、绍酒、酱油、白糖、八角、洋葱和生姜，搅拌均匀，小火煨至酥脆，取出冷却。

3.取出冷却后的鸭的头和脚，取出胸、脊柱、腿、翅膀和颈骨。

4.将鸡蛋打成碗状，与面粉、味精混合，然后将一半倒入盛有芝麻油的盘中，将鸭肉铺在蛋糊上，然后将另一半的蛋糊均匀地倒在鸭肉上，用手抹均匀即可油炸。

5.将煎锅放在火上，倒入花生油，加热至70%的热量。将鸭子锅的一侧轻轻滑入锅内，用勺子轻轻推，将鸭子翻过来，煎至鸡蛋黄，捞出。油温升到80%热度，再把锅里的鸭肉炒熟，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。

6.将炸好的鸭肉切成三条，再一条一条的切成条，然后放在托盘上堆成桥状，两边叠上番谴和椒盐蘸着吃。