怎么样炖鸡汤味道鲜美好喝?

杀活鸡吃冻鸡

新鲜的鸡买回来后，在取出解冻的炖肉之前，要在冰箱里冷冻3~4小时。这和去酸肉的原理是一样的。动物突然被杀，体内自然会释放出很毒素，刚宰杀的热肉中的细菌会迅速繁殖。冷冻不仅能使肉杀菌，还能使肉从“僵硬”状态转变过来

在炖肉之前，主要成分应该在沸水中煮沸。它不仅可以去除腥味，而且是一个彻底的清洗过程。还能使成品汤清澈不浑浊，新鲜无味，试一试就管用。飞水也是学来的。如果把肉放在冷水里，肉的营养从冷水到沸腾会严重流失。最好用温水煮7~8分钟左右，不要盖，要及时。

锅下：水‘生’热

炖汤应该用冷水煮。随着水温的缓慢上升，原料会充分释放营养和风味。在与水相同的温度下烹饪的原料可以更好地烹饪好味道。所以，重要的是要记住，原料要立即用冷水清洗，然后在锅里炖。

温度：先大后小

炖鸡汤应该在大火上煮10分钟左右，然后转向小火。煮的程度要像开着一样控制，因为砂锅有很好的保温功能。如果你在它沸腾时关小火，它随后的沸腾过程将会失去汤的“新鲜度”。而且不要在这10分钟内揭开它，‘逃跑’；汤会失去原来的味道。

放盐的科学

对于炖汤来说，这还是个大问题。从某种意义上说，放盐的时间可以主导汤的味道。不管有人说锅煮好了还是半熟了才放盐，都是不对的。盐煮熟后会和肉发生化学反应，肉中的蛋白质就会被锁住。汤味淡，肉不炖。那么盐应该什么时候退呢？记住，盐和其他调味品必须在汤准备好的时候放。放盐后转大火10分钟，然后熄火。不仅味道进去了，汤的味道也更浓了。放盐后注意不要搅拌，会留下生盐味。

此外，你可以加入少量洋葱、姜菇，等。为了增强口感，你还可以加入红枣、桂圆等。但不超过四个。

煮袒是很繁琐，但是煮的时间很长，需要一些时间。其实煲汤很容易，只要原料准备得当，放在火上慢慢煮。注意：火不要太大，温度以汤的沸腾程度为准。锅烧开后，用小火慢慢煮，保持热度，直到汤可以煮开。

蛋花汤

【配料】:鸡肉200克，火腿肉50克，蛋清120克。

【调味】:盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

【做法】:(1)将鸡柳去筋打成泥，用冷汤搅拌成糊状，加入味精和湿淀粉，搅拌均匀，然后倒入蛋清，混合在一起。火腿蒸熟剁成粉。(2)将汤烧至小(大开时容易将糊分散成团)，倒入准备好的食材，用勺子轻轻推以免粘锅，等煮好浮上来后用细眼漏勺捞入碗中。

【特点】:汤清淡可口，是高档趟之一。

注：四川， 北京，的老豆腐叫豆腐。这邓是以豆腐命名的。

燕窝鸽蛋汤

【成分】:10个鸽蛋，25克燕窝

【调味】:少许胡椒粉，盐6g，味精5g，鸡汤800g。

【做法】:(1)鸽子蛋先洗净，清水煮熟，捞出，放入冷水中，拧紧，剥去壳。(2)洗完燕窝，后，用开水炖一下，再用清水洗净。(3)将鸽子蛋和燕窝放入汤碗中，用清鸡汤漂洗，加入胡椒粉、盐和味精。

【特点】:色泽清亮，口感清淡，味道鲜美，独特优雅。

1.首先，在锅里加入适量的水，把切好的鸡块放进去，水不要放过鸡。在火上煮沸后，取出鸡肉并立即清洗

(一定要用冷水煮，这样炖过的面汤上就不会有恶心的血)；

2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、2根葱，加入一汤匙料酒(最好用绍兴米酒)，加入洗净的枸杞、党参、当归(少一点，一小块即可)，红枣(4、5个即可，多一点汤会有酸味)，

3块桂圆肉。如果怕上火，可以去掉当归，加玉竹糯米5克，加少许盐(做鸡味)，加水。

鸡肉约一寸，盖上盖子和阀门，放在炉子上用大火烧开；

3.高压锅喷完蒸汽后，换中火5分钟，再换小火10分钟(保持汤汁清澈不浑浊)，关火，等待高压锅压力下降；4.放蒸汽后，打开锅盖，挑出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(根据个人喜好)，一壶美味的鸡汤就做好了。喝吧！5.如果是在普通汤锅里炖，要多加水。中间不要加水，否则袒会醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时(炖老母鸡的时间要翻倍)，调味；

6.也可以用有盖的陶瓷容器加水炖(这种炖的方法最醇厚，是粤菜常用的炖的方法)。将材料好的容器盖放入蒸笼，有条件使用纱布纸。将容器上的水封弄湿(你必须先调整好味道)，然后蒸2小时左右；7.如果用蒸锅焖，不需要放水，而是用蒸汽将其凝结成汤水。味道很香很醇，炖的方法类似于用水炖；不管用什么炖的方法，炖之前最好把鸡油去掉，以免太油腻。