如何辨别真假藕粉

你捏一下看手感。面粉的手感和藕粉不一样，藕粉属于淀粉，和奶粉的手感一样。你不开心是因为怕掺假。还有一种科学的莲藕淀粉鉴别方法：

颜色：纯藕粉含铁和还原糖较多，容易被氧化，颜色由白色变为红色。其他淀粉是纯白色或微黄色，而那些添加色素的是玫瑰红。

形状：片状藕粉表面有丝状纹路，其他淀粉表面光滑。

质地：用手指揉搓，莲藕淀粉的质地比其他淀粉更细腻。

(4)香气：莲藕淀粉有独特的浓郁香味，其他淀粉没有。

溶解性：取少量莲藕淀粉入口，渐唾液即溶解，其他淀粉不易溶解、粘稠或呈球状。

冲泡：冲泡后莲藕淀粉的吸水性可达8 ~ 9倍，煮出的果肉颜色为淡红色、琥珀色，色泽晶莹剔透；冷却静置数小时后，会变成浆状。其他淀粉不糊不熟，透明度不如藕粉，吸水性和韧性也差，冷却放置后仍有凝结。

颜色：正宗藕粉，浅红色。漂白藕粉呈乳白色。莲藕淀粉和不同的淀粉混合有混合色，比如莲藕淀粉和土豆淀粉混合有淡黄色。

气味：真藕粉有藕粉的清香味。莲藕淀粉与其他淀粉混合有混合淀粉的气味。通常也可以在杯子里放一点藕粉，加热水2分钟，然后倒掉水，闻一下沉淀。如果你闻到了土豆的味道，就意味着莲藕淀粉和土豆淀粉混合在一起了。目前市场上有很多莲藕淀粉和土豆淀粉混合在一起。

粘度：取少量淀粉入口，加水加热，用筷子测试其粘度。一般莲藕淀粉粘度较差，而红薯等淀粉粘度较高。

口试：取少量放入口中。当它渐唾液时，会迅速溶解。是真正的藕粉。假莲藕淀粉入口不仅不可溶，甚至粘稠或块状。

你好，怎么区分

看颜色：纯藕粉含有大量的铁和还原糖，与空气渐容易氧化，使藕粉颜色由白色变为微红。其他淀粉是纯白色或微黄色，没有这种变化。

形状：莲藕淀粉等淀粉有时呈片状，但片状莲藕淀粉表面有丝状纹理，而其他片状淀粉两侧表面呈扁平状。

嗅觉：莲藕淀粉有一种独特的强烈香味，而其他淀粉没有这种香味。

手感：取一点藕粉，用手指搓。它的质地比其他淀粉更细腻。

口感：取少量莲藕淀粉入口，渐唾液会迅速溶解；其他淀粉进口时，不仅难以溶解，而且粘在一起或呈球状。

溶解度：取少量莲藕淀粉入口，用唾液渐会溶解，其他淀粉不易溶解、粘稠或呈球状。

勾兑：藕粉勾兑后吸水膨胀可达8 ~ 9倍，熟浆色泽微红琥珀色，光泽晶莹剔透；冷却静置数小时后，会变成浆状。其他淀粉不糊不熟，透明度不如藕粉，吸水性和韧性也差，冷却放置后仍有凝结。

口感：真正的藕粉有藕粉的清香味。莲藕淀粉与其他淀粉混合有混合淀粉的气味。

粘度：取少量淀粉入口，加水加热，用筷子测试其粘度。一般莲藕淀粉粘度较差，而红薯等淀粉粘度较高。