木薯淀粉和马铃薯淀粉有什么区别

来源和用途不同。

1.木薯粉是一种从热带植物木薯的块根中提取的淀粉。木薯粉不能生吃，因为它含有氢氰酸，是一种天然毒素。暴露在70度以上的高温下就会消失。因此，木薯粉必须在食用前煮熟。土豆淀粉是从土豆中提取的，没有天然毒素。即使生吃也不会中毒。

二是木薯粉受热后会变透明，具有一定的韧性，可用于加工各种食品。马铃薯淀粉在生活中经常被用作调味品。煮饭或煲汤时，淀粉会起到收集汁液的作用。油炸一些食物时，土豆淀粉也可以包裹在配料的外层，这样会使油炸的食物更加酥脆。

扩展信息

1.木薯淀粉可用于生产酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱油、塑料纤维、塑料薄膜、树脂、涂料和粘合剂等化工产品。

2.马铃薯淀粉作为一种良好的增稠剂，广泛应用于酱类食品中，使用变性淀粉可以降低生产成本；同时，由于酱料质量稳定，可以长时间存辐不分层，使产品外观有光泽，口感细腻。