如何选购菜板

目前市面上常见的切菜板都是竹、木、塑三种材质，但合格的竹切菜板应该是天然植物材质，比较结实，不容易开裂掉渣，缝隙里的污垢也不容易堵塞，所以比较干净，清洗方便。竹切菜板是一个很好的选择，因为它容易风干，不容易成型，有异味。美中不足的是，竹切菜板因为厚度不够，大多是拼接的，所以用起来经不起重击，所以最好是用来切菜或者切水果，而不是用来切肉。

木质砧板又厚又韧，更适合用来切肉或切硬的食物。但是在使用中容易把木渣剁下来拌在荤菜里，长期食用对身体有害。此外，木质切菜板使用时间长了容易积污，难以清洗，而有些木材如杨木本身就容易开裂，重复使用后更容易滋生细菌。由于木质砧板吸水性强，很难风干。如果长期暴露在潮湿的环境中，很容易发霉，导致肠道疾病。因此，使用前最好将木菜板浸泡在植物油中2小时，以免容易开裂。购买切菜板时，一定要选择安全的木材。银杏、皂荚、桦树或柳树做的砧板比较好。

塑料切菜板多采用聚丙烯、聚乙烯等材质。这是不适合切割一些脂肪食物，否则不容易清洗。塑料菜板不耐高温，上面切热的东西容易变形。有些切菜板含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至可能致癌。但是，一些质地粗糙的塑料切菜板容易被切掉，进入容易与食物混淆，对肝脏和肾脏造成损害。

目前市面上常见的切菜板都是竹、木、塑三种材质，但合格的竹切菜板应该是天然植物材质，比较结实，不容易开裂掉渣，污垢也不容易堵塞缝隙，比较干净，清洗方便。竹切菜板是一个很好的选择，因为它容易风干，不容易成型，有异味。美中不足的是，竹切菜板因为厚度不够，大多是拼接的，所以用起来经不起重击，所以最好是用来切菜或者切水果，而不是用来切肉。

木质砧板又厚又韧，更适合用来切肉或切硬的食物。但是在使用中容易把木渣剁下来拌在荤菜里，长期食用对身体有害。此外，木质切菜板使用时间长了容易积污，难以清洗，而有些木材如杨木本身就容易开裂，重复使用后更容易滋生细菌。由于木质砧板吸水性强，很难风干。如果长期暴露在潮湿的环境中，很容易发霉，导致肠道疾病。因此，使用前最好将木菜板浸泡在植物油中2小时，以免容易开裂。购买切菜板时，一定要选择安全的木材。银杏、皂荚、桦树或柳树做的砧板比较好。

塑料切菜板多采用聚丙烯、聚乙烯等材质。这是不适合切割一些脂肪食物，否则不容易清洗。塑料菜板不耐高温，上面切热的东西容易变形。有些切菜板含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至可能致癌。但是，一些质地粗糙的塑料切菜板容易被切掉，进入容易与食物混淆，对肝脏和肾脏造成损害。

无论用哪种切菜板，都要及时清洗干净，直立悬挂，挂在通风的地方，让其晾干。不要放在离墙很近的地方，也不要平放，否则另一边也不会干，容易滋生霉菌。清洗时可以用硬毛刷斟洁剂擦洗，然后用清水反复冲洗，也可以用开水冲洗，可以起到杀菌的作用。

有四种常用的消毒方法：

1.洗、烫、消毒：先用清水冲洗、刷、刮，再用硬毛刷刷洗干净，可使细菌减少一半以上。如果用开水再洗一遍，残留在砧板上的细菌基本都会被杀死。

2.盐消毒：对于用过的案板，先用菜刀刮去板面上的残渣和遗物，再用清水或热水洗净晾干；每隔3~4天在铁砧板面上撒一层精盐，可以杀菌，防止砧板开裂。

3.阳光消毒：用清水或热水冲洗用过的砧板，然后暴晒，在阳光下用紫外线杀菌。

4.药物消毒：将用过的砧板清洗干净，然后浸入1公斤含5% 新禁灭的清水中10~15分钟，或者将砧板浸入1公斤溶解有1~2片漂白精片(每片含0.2 g氯)的清水中5~10分钟。

无论用哪种方法消毒，切菜板都必须清洗干净才能获得最佳效果。细菌大多是湿的，所以砧板不用时要保持干燥，并用干净的纱布覆盖，防止灰尘和苍蝇。厨房里生的和熟的要有两块案板，防止交叉污染。

厨房里的案板容易裂开。为了防止砧板开裂，你应该在购买新的砧板后立即涂上油。

方法是：在砧板的上下两侧和周边涂上油，吸干油后再涂上三四遍。因为砧板周边容易开裂，可以反复涂抹几次，等油干了再用。经过这种处理，砧板不易开裂。因为油的渗透性强，不挥发，可以长期滋润木材，防止砧板爆裂。加油还有防腐功能，所以砧板耐用。

区分铁木砧板和普通木砧板

首先，看看

第二，看显密度。铁木/枥木砧板有重木比，沉入水中，普通木材没有。

第三，看质感。“铁木/枥木砧板木是斜纹，有交错纹理，普通木不是。

第四，看硬度。铁木/枥木砧板用拇指指甲切，不显指甲压痕，普通木材有。

5.听听声音。铁木/木砧板像铁锤一样响动，而普通的木头响动。