实木砧板选哪种木头的好?

案板也叫案板。实木切菜板的木材质量要求是：第一，质地交错，质感强，抗裂性能好，不掉渣，不掉毛；二是硬度中等以上，但不要太硬，以免伤刀；三、没有难闻的气味或味道(润南味臭，苦木味苦，桉树味酸，不适合)；四、长期浇水湿润不腐烂，干燥不开裂。根据这个质量要求，最适合的砧板有：楤木、格木(铁木)、榉木(榆科木，非壳斗科木)、皂荚树(皂荚)；一般能做砧板的有：榆树、朴树、桑树、槐树、乌桕、皂荚、无患子、杨桃、桂花树、杨梅树、柳树、枫树、榕树等。

木头更好，添加剂更少

第二，切菜板，也就是案板，是放在桌子上防止切菜时损坏桌子的板。口语叫砧板，书面语叫砧板。以前切菜板主要是木头做的，最近大多是塑料做的。

三、如何选择砧板：

市面上常见的切菜板都是竹、木、塑材质，但合格的竹切菜板应该是天然植物材质，比较结实，不容易开裂掉渣，污垢也不容易堵塞缝隙，所以比较干净，也比较方便清洗。因为竹菜板易风干，不易发霉，无异味，是一个不错的选择。美中不足的是，竹切菜板因为厚度不够，大多是拼接的，所以用起来经不起重击，所以最好是用来切菜或者切水果，而不是用来切肉。

木质砧板又厚又韧，更适合用来切肉或切硬的食物。但是在使用中容易把木渣剁下来拌在荤菜里，长期食用对身体有害。此外，木质切菜板使用时间长了容易积污，难以清洗，而有些木材如杨木本身就容易开裂，重复使用后更容易滋生细菌。由于木质砧板吸水性强，很难风干。如果长期暴露在潮湿的环境中，很容易发霉，导致肠道疾病。因此，使用前最好将木菜板浸泡在植物油中2小时，以免容易开裂。购买切菜板时，一定要选择安全的木材。银杏、皂荚、桦树或柳树做的砧板比较好。

另外还有天然橡木切菜板，选用的是精选的天然橡木。硬度适中，不易伤刀，不易变形，不易爆裂；使用时不产生木屑；防潮防霉；自然杀菌，易清洗；坚韧厚重，优雅耐用，是可以考虑的一种。

塑料切菜板多采用聚丙烯、聚乙烯等材质。这是不适合切割一些脂肪食物，否则不容易清洗。塑料菜板不耐高温，上面切热的东西容易变形。有些切菜板含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至可能致癌。但是，一些质地粗糙的塑料切菜板容易被切掉，进入容易与食物混淆，对肝脏和肾脏造成损害。

无论用哪种切菜板，都要及时清洗干净，直立悬挂，挂在通风的地方，让其晾干。不要放在离墙很近的地方，也不要平放，否则另一边也不会干，容易滋生霉菌。清洗时可以用硬毛刷斟洁剂擦洗，然后用清水反复冲洗，也可以用开水冲洗，可以起到杀菌的作用。