买了紫米准备做米饭，可是用水泡后，竟然掉色，颜色很深的紫水，请问这是真的紫米吗?

如果紫米是高质量的，通常在冷水中浸泡一段时间后，它确实会褪色，颜色会随着时间而变暗。

当然，一些黑心商人用紫色颜料染劣质紫米，以创造高品质的感觉。如果不放心，可以自己做一个简单的实验：在紫水中加入酸性液体或碱性液体。如果加入酸性液体，液体变红，说明是真花青素；如果加入碱性液体，液体变蓝，说明也是真花青素。