为什么黑米泡水后变色

不正常。

天然黑色米外黑内白。即使泡在水里，外秒也是黑色的，而不是白色的。只有打破黑色的米，你才能看到白色。

黑米，属于糯性米，是禾本科水稻长期栽培形成的一种特色品种。米粒外观呈椭圆形，稻壳呈灰棕色。籽粒有籼稻和粳稻两种，籽粒有糯性和非糯性。粗糙的米呈黑色或深棕色，营养丰富，具有很高的食用和药用价值。除了粥，它还可以制作各种营养食品和酿酒，被誉为“黑珍珠”和“世界米之王”。

营养功效

1.黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养物质。

2.黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应和免疫调节等多种生理功能；

3.黑米黄酮能维持血管正常渗透压，降低血管脆性，防止血管破裂，止血；

4.黑米有抗菌作用，降血压，抑制癌细胞生长；

5.黑米还可以改善心肌营养，降低心肌耗氧量。

露出紫色是正常的。“如果米浸泡在水中后是白色的，它就被染色了。现在这些黑色米浸泡后不褪色，说明没有染色等质量问题。浸泡后出现紫红色是正常的，但颜色偏浅偏暗，是花青素溶解的结果。有的黑豆、芝麻之类的，泡了也会有颜色。”

如何区分好与坏黑与米

黑色米的颜色主要是它皮肤上的花青素。在热水或冷水中稍微蘸一下就会变色。

黑色米水在碱性物质时会变成绿色，在酸性物质时会变成深红色。如果普通市民对他们买的黑色米有疑问，可以用醋试试。因为醋是酸性的，如果黑米水不与醋酸反应，不变色，那一定是染料造成的。

此外，它可以通过以下方式区分：

1.看光泽，正常的黑色米表皮有光泽，劣质的黑色米没有光泽。

2.看皮肤，你用手挖的正常黑米，是片状的，如果是粉状的，那就是劣质黑米

3.看着米的心，米的心在正常的黑色米是白色的，而米的心在普通的大米是透明的，没有颜色。用米染色的黑色米在外观上是统一的，但是染料的颜色会渗透到心里， 米

4.看看浸湿的米水。正常黑米浸泡的米水呈紫红色，稀释后也呈紫红色或近红色。如果冲泡的水像墨水一样，稀释后还是黑的，这叫假黑米