西米烧之前需不需要浸泡一下?

西米的主要成分是淀粉。如果你想把它煮沸，使它透明，你需要一两个技巧。

1.将西米倒入锅中，将水放在西米，上，打开火，让它滚几分钟，关火，倒入大量冷水，利用热升冷缩的原理，使西米更容易烹饪和透明，覆盖一段时间后，倒出多余的水，继续打开火，煮几分钟。然后倒入大量冷水快速冷却，再用火煮沸。几次之后，西米被完全煮熟并变得透明，西米通过过滤物质与水分离。然后用冷水清洗西米，备用。

第一次把西米放进锅里煮

第一次加冷水后，可以看到侧面已经变得透明，但仍有白色颗粒

倒出多余的水，放入锅中继续煮沸

煮沸，加入冷水，再次煮沸。重复三次后，西米煮沸并拿起过冷的水，放在一边备用。