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心远钟疏
2020-11-10
食用碱是碳酸钠(碳酸氢钠)，煮玉米粥时会增加粘度。经常喝这种玉米衷胃酸过多的人特别好，不要喝苏打水。
但是我们用现代营养学的观点来衡量，可以发现这样煮出来的粥，营养成分的损失是非常大的。水溶性维生素是人体必需的，但不能自行合成，对人体生理功能极其重要，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等，它们都有一个共同的物理特性，即在酸性溶液中稳定，即使加热也不会分解。但在碱性环境下，即使温度不太高，也容易分解破坏。煮粥放碱明显改变了粥汤内的酸碱环境，对食物中的水溶性维生素造成严重损害。煮粥几乎是每天的任务。如果每次都丢失维生素，后果不堪设想。我们知道，如果身体缺少某种维生素，就会患上相应的维生素缺乏症，如果一下子缺少那么多重要的维生素，就更容易生病。可能的疾病包括脚气、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气短、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、脂溢性皮炎、睑缘炎、伤口溃疡面难以愈合、皮下出血、营养性贫血、巨细胞性贫血、疲劳、体重减轻、四肢无力等。所以不能掉以轻心，煮粥不宜放碱。
除了玉米粉，尽量不要在诛放碱
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，不宜放碱，因为碱容易加速维生素C和维生素b的破坏，维生素B1和B2本来就怕热，但加了碱后更怕热，更容易在高温下破坏。
玉米中含有的共轭烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸玉米馒头、糊玉米饼的时候，在玉米粉中加入小苏打，用玉米粉做成的食品不仅色、香、味俱佳，而且容易被人体吸收利用。
