如何分辨大米是新米还是陈米

1.看：新粳米的颜色是透明的玉石，绿色的米可以看做青色(俗称绿腰)。新米的“米色眼睛”(胚芽部)是乳白色或黄色，而陈米是黑色或棕色。米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越老。

2.气味：取少量大米，用手搓一搓，闻闻。新米有一种非常清淡自然的香味，闻起来很好，不刺鼻。陈谷新加工的大米几乎没有清香味，而陈米储藏一年多的大米只有米糠香味，没有清香味。

3.触感：正常的精米摸起来光滑如玻璃珠。陈米感到双手粗糙。矿物油之类的精米，感觉油腻。一些非法商人也用石蜡来对待陈米。这样的饭感觉很粘。

4.口感：大米的硬度是由蛋白质含量决定的。硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。一般来说，新米比低水分的陈米，大米硬，比府分的大米硬，晚稻比早稻硬。挑选的时候可以用牙齿咬一口，感受一下米粒的硬度。高硬度的大米质量更好。

【新米】:当年新收获的大米，经过脱壳抛光处理。它最大的特点是有很浓的米香味。新米蒸的米饭清澈见底，又粘又耐嚼。

[陈米]:顾名思义，陈米是隔一年。在储藏过程中，由于温度、湿度、氧化、虫蛀等因素，外观和营养较差，入口口感和口感也不一样。