新米和旧米怎么区分?

大米存放时间过长，尽管没有加热发霉，但品质仍会下降，主要是胶体老化、酶活性和呼吸作用下降、分解等原因造成的。在日常生活中，通常通过感官检查来识别：

鲜米：米粒有光泽，透明度好，有大米固有的清香味。抓米的时候，没有米糠粘在手上。好饭，光泽好，基本完全透明，小腹白，油滑可口，粘性好。

陈大米：米粒有黑色光泽，透明度差，有点陈大米的味道。用手抓大米时，米糠会粘在手上，尤其是大米的背沟和腹沟。做饭难吃。白肚饭粘度差。

看颜色感受

气味：新米有淡淡的米香，而刚米有霉味。看：新米米色有光泽，旧米暗黄。