去除牛肉膻味的方法有哪些？

1、萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛肉同煮，然后将牛肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 　　2、米醋去膻法 将牛肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛肉，再进行烹制，也可去除牛肉膻味。 3、绿豆去膻法 煮牛肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛肉膻味。 　　4、咖喱去膻法 烧牛肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛肉。 　　5、山楂去膻法 将山楂与牛肉同煮，去除牛肉膻味的效果甚佳。 　　6、药料去膻法 烧煮牛肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛肉具有独特的风味。 　　7、浸泡除膻法 将牛肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻牛肉膻味。 　　8、橘皮去膻法 炖牛肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除牛肉膻味。 　　9、核桃去膻法 选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与牛肉同煮，也可去牛肉膻味。

去牛头肉的腥味，应该用去腥包，有花椒大料葱姜蒜等佐料即可去腥味。

准备一大块牛腩，最好是有筋的，这样炖出来的口感才会更好，再把买回来的牛腩放到清水里面浸泡4个小时，在浸泡的过程当中，记得每30分钟换一次水，这样就能够清洗掉牛腩当中的血水，达到一定的去腥效果，还能够让吃起来的口感更佳。

八年陈皮适量，盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、花生油、麻油各适量。 陈皮水发后切碎，牛腿肉切块，把两者混合拌匀。加入适量盐、糖、胡椒粉、生抽、生粉、花生油，再把肉饼铺在碟上，放入蒸炉蒸10分钟至熟透后取出，淋上少许麻油，撒上葱花即成。