怎样做肉丸子煮很久都不会烂？

肉沫里加入淀粉、盐、冰水搅打上劲，这个状态是很粘手的。

没搅拌到位，加点水一直搅拌，不要直接捏出一个丸子来

第一，做丸子时肉末加，盐，鸡精，味精，白胡椒，鸡蛋，生粉（喜欢香菜可以加点香菜末）在加一点水往一个方向搅拌上劲。 第二，锅烧开水在关小火下丸子就不会烂

淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。