家常豆腐怎样做才能做得外焦里嫩？

做家常豆腐的要点: 1、豆腐要选用胆水点的豆腐（卤水点的豆腐），不能用石膏豆腐。 2、豆腐块要切得稍微厚一点，这样在煎的时候容易锁住里面的水份。 3、煎豆腐的时候油温不能太高，油温七成热中火煎，放豆腐用筷子一块块摆在锅里，煎成两面黄起锅。

豆腐沾面粉下锅炸，不要炸太狠！

先炸再爆炒！