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大蒜什么时候放入锅中炒菜效果最好?

我以前都是炒菜之前放,但是每次都糊。炒菜之后放,又怕没味。

2个回答

炒青菜时,最好就是切片或者剁成蒜蓉,油热下锅或者与蔬菜一起下锅。注意如果油热下锅(即炝锅)的话,蔬菜也要跟着立马下锅,否则蒜片或蒜蓉在大火、高油温下很容易焦糊,会发苦。 做荤菜时,先放一部分,炒一下,炒出香味放食材,后一部分在做菜过程中再放。

据我的经验如果是炒菜,就在要炒的菜放入锅后,并煸香后再放入大蒜最好是蒜末,例如黄瓜或者绿豆芽就是刚开始发蔫的时候放蒜最好,要是炖菜,就直接另起油锅煸个“蒜油”直接大蒜一拍不要蒜末,在炖菜8分熟时倒入蒜油。

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