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怎么炖牛肉才能炖的烂又好吃?

烂而不柴

5个回答

有些辅料和配料有助于牛肉炖烂,比如山楂、番茄,或者加几滴白醋也可以。

可以先将牛肉白煮,这样牛肉更容易软烂,然后再进行调味可缩短时间。

  首先,就是牛肉要比较新鲜才行。如果是那种被冰冻很久,或者反复冰冻过的牛肉,是很难炖的酥软鲜嫩的。   因为在这个冰冻的过程中,牛肉肌肉细胞可能会破裂,整个牛肉就会变得比较干、硬,再怎么炖煮口感都差不少。   其次就是炖煮的时间要够长,一般我们家炖煮牛腩的话,差不多要1小时40分钟到2个小时左右。   火候到了肉自然就酥烂了,但是也不宜时间过长,不然的话肉就散成一丝丝的了,也就失去口感了。   而且选择牛肉的部位也要是肥瘦相间或者带有肉筋的才比较适合炖煮,比如牛腩、胸口肉之类的。   还有就是炖煮的时候可以加一罐啤酒进去,啤酒可以帮助牛肉中的蛋白质分解成游离氨基酸,这样既可以使得牛肉酥软,也可以使得炖牛肉变得更鲜美。

炖牛肉的精髓——选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂。

独家秘方:包一小包上好的绿茶放汤里,炖出的牛肉有着茶清香,别具一格。根据炖肉量,一般两小时左右就好了,标准是筷子可以插进肉块。关火调味。

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